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Mostrando entradas de enero, 2019

Actividad 7: Cata experimental

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Nuestra compañera Eugenia realizó una cata de unos vinos del IVAGRO, donde estaban haciendo ensayos para ver con que método se evitaba mas la oxidación en el vino. El experimento constaba de 7 ensayos:  - El vino control - 2 vinos con distintas concentraciones de sulfuroso - 2 vinos con distintas concentraciones de ácido cójico  - 2 maceracion carbónica, uno con una concentración de sulfuroso mayor Nosotros solo pudimos catar 3: - El vino control (1) - Un vino con una concentración alta de sulfuroso (2) - el vino de maceración carbónica  (3) Todos los vinos han sido elaborados a partir de la misma uva de variedad palomino, en muy buen estado y procedente de Chiclana. El objetivo principal del experimento era buscar el mejor método para evitar la oxidación, por lo que se tuvo mas en cuenta parámetros como AT, AV, pH y grado de oxidación (tanto de forma visual como mediante la absorbancia a 420 y 520 nm) que buscar un equilibrio organoléptico del vin

Actividad 6: Blending

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Hace algunas semanas, hicimos una actividad en grupo que consistía en la elaboración de un blending a partir de unos vinos generosos (amontillado y oloroso) y unos vinos dulces naturales (Pedro Ximénez y moscatel) que llevaban algunos años en la bodega del instituto. ¿Que es un blending?:   Término francés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades o complementar con las cualidades de unos los defectos de otros. ¿Que es un vino generoso?:   Vino que se obtiene en las denominaciones de origen Condado de Huelva, Jerez y Montilla-Moriles a partir de variedades selectas, según procesos tradicionales de crianza biológica y cuya graduación alcohólica es superior al 15% vol.  ¿Que es un vino dulce natural?:  Es el vino obtenido de mostos procedentes de las variedades Pero Ximénez y/o Moscatel con una riqueza natural inicial mínima de azúcares de 212 gramos por litro, y con un grado alcohólico no infe