Actividad 6: Blending

Hace algunas semanas, hicimos una actividad en grupo que consistía en la elaboración de un blending a partir de unos vinos generosos (amontillado y oloroso) y unos vinos dulces naturales (Pedro Ximénez y moscatel) que llevaban algunos años en la bodega del instituto.

¿Que es un blending?: Término francés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades o complementar con las cualidades de unos los defectos de otros.

¿Que es un vino generoso?: Vino que se obtiene en las denominaciones de origen Condado de Huelva, Jerez y Montilla-Moriles a partir de variedades selectas, según procesos tradicionales de crianza biológica y cuya graduación alcohólica es superior al 15% vol. 

¿Que es un vino dulce natural?: Es el vino obtenido de mostos procedentes de las variedades Pero Ximénez y/o Moscatel con una riqueza natural inicial mínima de azúcares de 212 gramos por litro, y con un grado alcohólico no inferior a 7% Vol., procedente de la fermentación de dichos mostos y elaborado conforme a las normas

Para ello cada grupo cató cada uno de los vinos que podiamos utilizar para realizar el blending:

- Oloroso: 2A, 2B, 1A, 1B, por otra parte también teníamos la solera tanto S1 como S2 

- Amontillado: 1C y 2C 

- PX: muy viejo y teníamos al rededor de 5L 

- Moscatel: al rededor de 2L y muy cítrico en boca

- También teníamos disponible arrope.

En esta imagen podemos ver los tipos de oloroso que teníamos disponibles para hacer el blending.

En mi grupo decidimos utilizar el oloroso 1B, ya que era el que  mas nos gustaba tanto en nariz como en boca.

Aquí tenemos los dos amontillados que teníamos, el PX, el moscatel y el arrope.

Nosotros utilizamos el PX y el amontillado 1C porque eran los mas agradables tanto en nariz como en boca y al combinarlos con el oloroso quedaba muy bien.

En concreto mi grupo elaboró dos blending porque no éramos capaces de decidirnos por ninguno de los que realizamos:

1° blending:

- Para la muestra preparamos 50 mL : O 10mL / A 15mL / PX 25 mL 

- Para la botella de 200 mL: O 40mL / A 60 mL/ PX 100 mL

- Los porcentajes para la realización del blending en caso de que fuese el ganador fueron: O 20% A 30% y PX 50%.

Lo planteamos mal, debido a que no tuvimos en cuenta los litros disponibles de cada vino  a la hora de realizar el blending final

2° blending: 

- Para la muestra preparamos 50 mL : O 40mL  / PX 10 mL 

- Para la botella de 200 mL: O 160 mL / PX 40 mL

- Los porcentajes para la realización del blending en caso de que fuese el ganador fueron: O 80%  y PX 20 %.

Al igual que nos pasó con el otro blending no tuvimos en cuenta el volumen final de cada vino por lo que no era posible realizarlo tampoco 

A la semana siguiente se llevó a cabo el sorteo del blending ganador, el que iba a ser elaborado y embotellado. Para ello se cató cada blending a ciegas, sin saber cuál era de cada grupo, tanto por personas externas como por toda nuestra clase.

Los blending que cada grupo elaboró fueron:

Finalmente salió como ganador el blending del grupo 1, dando como resultado para elaborar 121 botellas (45L en total) 27 L de oloroso 1A, 13,5L de amontillado 1C y 4,3L de PX

A los pocos días realizamos la mezcla en un deposito, sacamos los litros necesarios de cada bota de vino depositándolos en jarras para luego echarlas en el depósito. Una vez tuvimos todos los litros en el depósito los mezclamos bien mediante remontados durante algún tiempo. Finalmente se embotelló y se etiquetó.

Infografía de la elaboración del blending: