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Caracterización vitícola

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Caracterización vitícola 
La caracterización climática consiste en realizar un estudio del clima de una zona determinada para saber si es apta o no para poder plantar un viñedo en esa zona determinada.
Para el cultivo de la Vitis Vinifera se considera que las temperaturas medias anuales no deben ser inferiores a 9ºC, situándose el óptimo entre 11 y 18 ºC, con maximos que pueden llegar incluso a sobrepasar los 45ºC
Por lo tanto para realizar la caracterización climática de una zona determinada necesitaremos los siguientes datos: 



Longitud: 03º 55’ 11” WLatitud: 38º 59’ 22” NAltitud: 627 m 
En primer lugar las coordenadas dadas del lugar donde se quiere plantar el viñedo son aptas, la latitud está comprendida entre los 30º - 50º de las líneas de Barner, siendo por lo tanto una zona apta en cuanto a la latitud. Por otra parte la altitud es de 627 m, superando el límite de los 500 m exponiendo a la vid a condiciones de frío y humedad un poco extremas.
En cuanto a la temperatura media anual…

Actividad 7: Cata experimental

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Nuestra compañera Eugenia realizó una cata de unos vinos del IVAGRO, donde estaban haciendo ensayos para ver con que método se evitaba mas la oxidación en el vino.
El experimento constaba de 7 ensayos: 
- El vino control - 2 vinos con distintas concentraciones de sulfuroso - 2 vinos con distintas concentraciones de ácido cójico  - 2 maceracion carbónica, uno con una concentración de sulfuroso mayor
Nosotros solo pudimos catar 3:
- El vino control (1) - Un vino con una concentración alta de sulfuroso (2) - el vino de maceración carbónica  (3)



Todos los vinos han sido elaborados a partir de la misma uva de variedad palomino, en muy buen estado y procedente de Chiclana.

El objetivo principal del experimento era buscar el mejor método para evitar la oxidación, por lo que se tuvo mas en cuenta parámetros como AT, AV, pH y grado de oxidación (tanto de forma visual como mediante la absorbancia a 420 y 520 nm) que buscar un equilibrio organoléptico del vino para que tuviera unas buenas caracteísticas.
Al…

Actividad 6: Blending

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Hace algunas semanas, hicimos una actividad en grupo que consistía en la elaboración de un blending a partir de unos vinos generosos (amontillado y oloroso) y unos vinos dulces naturales (Pedro Ximénez y moscatel) que llevaban algunos años en la bodega del instituto.
¿Que es un blending?:Término francés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades o complementar con las cualidades de unos los defectos de otros.
¿Que es un vino generoso?:Vino que se obtiene en las denominaciones de origen Condado de Huelva, Jerez y Montilla-Moriles a partir de variedades selectas, según procesos tradicionales de crianza biológica y cuya graduación alcohólica es superior al 15% vol. 
¿Que es un vino dulce natural?: Es el vino obtenido de mostos procedentes de las variedades Pero Ximénez y/o Moscatel con una riqueza natural inicial mínima de azúcares de 212 gramos por litro, y con un grado alcohólico no inferior a 7% Vol., proced…

Actividad 4: Climogramas de Huelva, Jerez y Málaga

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Hoy vamos a  ver tres Denominaciones de Origen: Condado de Huelva, Jerez-Xèrés-Sherry y Málaga.También realizaremos el climograma de estas tres denominaciones y explicaremos los datos que nos ofrece el climograma, tanto de forma directa como indirecta.

D.O. Málaga:
La zona de producción de Vinos de Málaga la componen 67 municipios situados en cinco ámbitos geográficos de producción que son: Axarquía, Montes de Málaga, Norte, Manilva y Serranía de Ronda. Cada una de estas zonas de producción se caracteriza por una orografía, clima y suelos diferenciados.
Los vinos de la DO Málaga se elaboran principalmente con las variedades blancas Pedro Ximénez y Moscatel .



Existen dos tipos de vino, según su producción: a.Dulces: Procedentes de uva sobrequemada (entre los que se encuentran los vinos naturalmente dulces) y los elaborados a partir de uvas pasificadas.
b.Secos: Tienen un grado alcohólico adquirido mayor o igual a 15º. Como vinos de licor, se obtienen añadiendo al mosto, durante la fermenta…

Actividad 3: Climograma de Córdoba

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He realizado un climograma de Córdoba (Latitud: 37º 50´56" N / Longitud: 4º 50´ 48" O / Altitud: 90m ). Los datos climatológicos están sacados de la AEMET, los valores que he considerado importantes para ponerlos en el climograma son los siguientes:
T: temperatura media mensual (ºC)TM: temperaturas máximas medias mensuales (ºC)Tm: temperaturas mínimas medias mensuales (ºC)R: precipitación (mm)H: humedad relativa media (%)DH: número medio mensual de días de heladasDD: número medio mensual de días despejadosI: insolación
He considerado importante valores como los días de heladas, humedad y días despejados debido a que son factores influyentes en el cultivo de la vid ya que por ejemplo una helada puede ocasionar severos daños en el cultivo, llegando incluso a perder la producción. he encontrado esta noticia que es muy interesante sobre este tema de las heladas. Las que tenemos que tener más en cuenta son las heladas primaverales que coinciden con plena floración de la vid aunqu…

Actividad 2: Cata de vinos elaborados en Sanlucar de Barrameda

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Hoy en clase hemos realizado una cata de tres vino elaborados en Sanlucar de Barrameda (Cádiz), los tres pertenecen a la bodega Callejuela, la cual cuenta con 7 marcas de vinos y con más de 28 hectáreas de viñedo entre Sanlúcar, el Puerto y Jerez  Aquí dejo un enlace a la página de la historia de la bodega donde cuenta datos muy interesantes sobre ella: http://callejuela.es/historia/.







Estos vinos pertenecen a la D.O. de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, la manzanilla fué incorporada a la D.O. de Jerez - Xérès - Sherry en 1933 como uno de sus tipos de vinos, hasta 1964 no se publicó el Reglamento de la Denominación de Origen Manzanilla, donde se reconoce la identidad de la Manzanilla, así como su vínculo con Sanlúca de Barrameda. Finalmente en 1996 se reconoció el carácter único de la Manzanilla de Sanlúcar.
Método de producción: Una vez realizada la fermentación alcohólicalos catadores prueban los distintos nuevos vinos, dependiendo de las características de los vinos se separan en…
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Hola me llamo Miguel Ángel y soy estudiante de grado superior de vitivinicultura en el ies Santo Domingo, he creado este blog como tarea complementaria para la asignatura de vitivinicultura en climas cálidos donde aprenderemos sobre la viticultura y vinicultura del marco de Jerez debido a las características tan especiales que les confiere a los vinos con su denominación de origen por su albariza, entre otras características tanto ambientales como tradicionales.